HORECA mở rộng dư địa cho hàng Việt
Sáng 15/10, tại TP. Hồ Chí Minh, Trung tâm Xúc tiến Thương mại và Đầu tư TP. Hồ Chí Minh (ITPC) phối hợp với Hiệp hội Doanh nghiệp Trung và Đông Âu tại Việt Nam (ECCE) tổ chức Hội nghị Kết nối với hệ thống kênh nhà hàng, khách sạn, với chủ đề “HORECA - Hiểu đúng để đi xa”. HORECA- là một kênh phân phối các sản phẩm dùng trong ngành Nhà hàng – Khách sạn mà khách hàng có thể truy cập, tìm hiểu và mua các sản phẩm khi có nhu cầu, từ nội thất, trang thiết bị công nghệ đến nguyên vật liệu nấu ăn, các loại rượu…
Đại biểu tham dự sự kiện.
Hội nghị giúp doanh nghiệp tìm hiểu các tiêu chuẩn gia nhập chuỗi cung ứng chất lượng cao, đồng thời hỗ trợ đơn vị vận hành khách sạn, nhà hàng tìm kiếm đối tác cung ứng phù hợp.
Sự phục hồi của du lịch, sự mở rộng của các chuỗi khách sạn, nhà hàng, quán cà phê và dịch vụ thực phẩm, đồ uống (F&B), cùng nhu cầu trải nghiệm ngày càng cao đang tạo thêm cơ hội cho thị trường HORECA tại Việt Nam. Đây là kênh phân phối tiềm năng cho nông sản, thực phẩm chế biến, đồ uống và hàng tiêu dùng trong nước.
Chia sẻ tại sự kiện, ông Lê Anh Hoàng, Phó Giám đốc ITPC, cho biết HORECA đang phát triển song song với các kênh bán lẻ truyền thống và thương mại điện tử. Xu hướng này hiện diện tại các trung tâm kinh tế lớn như TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, đồng thời mở rộng đến những địa phương có lợi thế du lịch.
Ông Lê Anh Hoàng, Phó Giám đốc ITPC.
Tuy nhiên, để tham gia chuỗi cung ứng, doanh nghiệp cần bảo đảm chất lượng đồng nhất, nguồn hàng ổn định, giao nhận đúng yêu cầu và dịch vụ hậu mãi chuyên nghiệp. Theo ông Lê Anh Hoàng, việc đáp ứng những yêu cầu này cũng thúc đẩy doanh nghiệp nhỏ và vừa hoàn thiện tiêu chuẩn, nâng cao năng lực cạnh tranh.
Thông qua hoạt động kết nối, ITPC hướng đến hỗ trợ doanh nghiệp tìm hiểu thị trường, thiết lập quan hệ hợp tác và đưa hàng Việt tham gia sâu hơn vào chuỗi cung ứng dịch vụ chất lượng cao trong nước, từng bước tiếp cận mạng lưới HORECA quốc tế.
Ở góc độ phát triển ngành, ông Miquel Angel, chuyên gia khách sạn - nhà hàng, người sáng lập Công ty TNHH MQL Sustainable Tourism Services, nhấn mạnh vai trò của hợp tác công - tư trong thu hẹp khoảng cách kết nối giữa các bên. Theo ông, HORECA liên kết khách sạn, nhà hàng, dịch vụ cà phê và tiệc với toàn bộ chuỗi cung ứng, tạo điều kiện để doanh nghiệp Việt Nam nâng cao vị thế và nhận diện thương hiệu.
Ông Miquel Angel, chuyên gia khách sạn - nhà hàng, Công ty TNHH MQL Sustainable Tourism Services.
Ông Miquel Angel cũng lưu ý hệ sinh thái HORECA hiện đại đặt ra yêu cầu về phát triển bền vững, quản lý chất thải, sử dụng tài nguyên hợp lý và bảo vệ môi trường. Doanh nghiệp cần chủ động cập nhật các tiêu chuẩn liên quan, tận dụng hoạt động kết nối kinh doanh giữa doanh nghiệp (B2B matchmaking) để tìm kiếm đối tác phù hợp.
Hiểu đúng nhu cầu để chinh phục khách hàng
Bà Võ Phương Vy, Giám đốc bán hàng kênh HORECA, Công ty Passion Gourmet Food Asia (PGF Asia), nhận định HORECA là hệ sinh thái tạo ra giá trị và trải nghiệm cho khách hàng cuối cùng, thay vì đơn thuần là kênh tiêu thụ hàng hóa.
Theo bà Võ Phương Vy, nhà cung ứng cần hiểu rõ vai trò của từng bộ phận trong hệ thống khách sạn, nhà hàng. Bếp trưởng quan tâm đến chất lượng và hiệu suất chế biến; bộ phận thu mua chú trọng giá cả, điều khoản thương mại; bộ phận kiểm soát chi phí theo dõi định mức nguyên liệu, trong khi ban giám đốc quan tâm đến biên lợi nhuận tổng thể.
Bà Võ Phương Vy, Giám đốc bán hàng kênh HORECA, Công ty Passion Gourmet Food Asia.
Vì vậy, doanh nghiệp cần xác định đúng nhu cầu của đối tác, chứng minh hiệu quả sản phẩm trong thực tế và đưa ra giải pháp phù hợp với quy trình vận hành. Việc chỉ gửi danh mục hàng hóa mà thiếu phương án ứng dụng sẽ hạn chế khả năng thuyết phục khách hàng.
Từ kinh nghiệm trong ngành dịch vụ thực phẩm, đại diện PGF Asia chỉ ra một số hạn chế phổ biến của nhà cung ứng như cạnh tranh chủ yếu bằng giá, chưa chú trọng giải pháp cho gian bếp, thiếu kế hoạch duy trì khách hàng và chưa cân đối doanh số với lợi nhuận, dòng tiền.
Theo bà Võ Phương Vy, nguyên liệu giá thấp nhưng hao hụt cao, chất lượng thiếu đồng đều hoặc nguồn cung không ổn định có thể làm tăng tổng chi phí vận hành. Tương tự, khách hàng lớn chưa chắc là đối tác mang lại hiệu quả nếu hợp đồng có biên lợi nhuận thấp, chi phí giao nhận cao hoặc thời gian thanh toán kéo dài.
Để nâng cao hiệu quả hợp tác, bà khuyến nghị doanh nghiệp tìm hiểu kỹ từng nhóm khách hàng, nắm rõ bài toán kinh tế của đối tác, duy trì chất lượng ổn định và chủ động xử lý vấn đề phát sinh. Sản phẩm tốt giúp nhà cung ứng có cơ hội được dùng thử, còn sự ổn định tạo nền tảng để duy trì đơn hàng và phát triển quan hệ hợp tác lâu dài.
Chuyển từ bán sản phẩm sang cung ứng giải pháp
Từ góc nhìn doanh nghiệp nhỏ và vừa, bà Nguyễn Thị Mai Phương, Giám đốc Quốc gia Basilur Tea tại Việt Nam, cho rằng doanh nghiệp cần chuyển từ tư duy bán sản phẩm sang cung ứng giải pháp để khai thác hiệu quả cơ hội từ HORECA.
Bà Nguyễn Thị Mai Phương, Giám đốc Quốc gia Basilur Tea tại Việt Nam.
Theo bà Mai Phương, quan niệm HORECA chỉ dành cho doanh nghiệp lớn, giá thấp là lợi thế chính và ký được hợp đồng đồng nghĩa với thành công có thể khiến nhà cung ứng bỏ lỡ cơ hội. Trên thực tế, mỗi phân khúc khách sạn, nhà hàng có ngân sách và nhu cầu riêng, tạo điều kiện để doanh nghiệp lựa chọn thị trường phù hợp với năng lực.
Bà Mai Phương khuyến nghị nhà cung cấp chủ động tìm hiểu mô hình vận hành của từng đối tác thay vì chỉ gửi danh mục sản phẩm và bảng giá. Cùng một sản phẩm trà nhưng yêu cầu phục vụ tại khách sạn cao cấp có thể khác với nhà hàng hoặc chuỗi dịch vụ quy mô vừa.
Ở chiều ngược lại, đơn vị thu mua cần chia sẻ tiêu chuẩn chất lượng, kế hoạch ngân sách và dự báo nhu cầu để nhà cung ứng chủ động chuẩn bị nguồn hàng. Minh bạch thông tin giúp hai bên xây dựng quan hệ hợp tác phù hợp, ổn định và hiệu quả hơn.
Ông Võ Tuấn Anh, Phó Giám đốc Xúc tiến Thương mại Công ty TNHH Vàng Ban Mê, giới thiệu sản phẩm với khách hàng tại sự kiện.
Từ thực tế kinh doanh, ông Võ Tuấn Anh, Phó Giám đốc Xúc tiến Thương mại Công ty TNHH Vàng Ban Mê (Ban Me Gold), cho biết HORECA tạo cơ hội mở rộng đầu ra, tiếp cận khách quốc tế và nâng cao giá trị sản phẩm. Tuy nhiên, doanh nghiệp phải đáp ứng yêu cầu về chất lượng, mẫu mã và nguồn gốc xuất xứ.
Hiện HORECA chiếm khoảng 10% hoạt động kinh doanh của Ban Me Gold. Doanh nghiệp đang mở rộng hợp tác với nhà hàng, khách sạn thông qua các dòng cà phê hạt, cà phê túi lọc, cà phê hòa tan, cà phê đen, cà phê sữa đá và trà hòa tan sử dụng đường cỏ ngọt. Các sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn Halal tạo điều kiện tiếp cận nhóm khách hàng phù hợp. Doanh nghiệp cũng chuẩn bị phát triển thêm sản phẩm theo xu hướng tiêu dùng.
Những chia sẻ tại hội nghị cho thấy cơ hội tham gia HORECA gắn liền với yêu cầu về chất lượng, năng lực cung ứng và khả năng thấu hiểu khách hàng. Lựa chọn đúng phân khúc, xây dựng giải pháp phù hợp và duy trì cam kết sau ký kết sẽ giúp doanh nghiệp nâng cao khả năng tham gia chuỗi cung ứng khách sạn, nhà hàng và dịch vụ ăn uống.
